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薑是蔬/素食者的好朋友，正確的食用薑會有非常多的好處，尤其是對於素食者而言是非常重要的！孔夫子就是因為是素食者所以每餐必有薑。今天就來介紹這個好用的植物「薑」。

「介紹」

薑除了可以去腥，還有抗發炎和暖身的作用。薑雖然具有辛辣味，但不會過於刺激腸胃道。依照採收時間的不同分為嫩薑、粉薑、老薑，各有不同的適合用法。

「性味歸經」

辛，溫。歸肺、脾、胃經。

「功效」

發汗解表，溫中止嘔，溫肺止咳。

《別錄》：「主傷寒頭痛鼻塞，咳逆上氣，止嘔吐。」
《本草拾遣》：「汁解毒藥，…破血調中，去冷陳痰，開胃。」
《本草綱目》：「生用發散，熟用和中。」

「用法用量」

煎服，3～10g，或搗汁服。

「注意禁忌」

本品傷陰助火，故陰虛內熱者忌服。

「挑選原則」

應挑選體型飽滿，表皮沒有損傷枯萎或皺縮腐爛，風味才佳且能保存較長的時間。嫩薑的鱗片應呈粉紅色，老薑通常會帶點土，只要乾燥不潮溼都可以。

「保存方式」

■ 水分較多且外皮薄的嫩薑要密封放進冰箱保存。
■ 帶皮的薑則可以放在通風陰涼處保存。
■ 使用時切取適當大小即可，切口應以保鮮膜包好。
■ 老薑可以種在土裡保存，需要時再挖出取用即可，種在土裡的老薑會繼續長出嫩芽，嫩芽也可以取用。